南安一中学生研究课题---- 《黑茶益生菌培养及发酵铁观音工艺研究》

黑茶益生菌培养及发酵铁观音工艺研究

近年来随着人们对保健意识的加强，茶叶的消费市场也越来越大。而茯砖茶因其具有降脂减肥、抗肿瘤、抗病毒、提高免疫力的效果，因此倍受人们的青睐。茯砖茶是黑茶中最具有特色的产品，因此独特的加工工艺，产生了大量对人体健康有益的益生菌。但其加工过程中发酵时间较长，产品质量不稳定，饮用不方便；产品中有毒微生物菌群难于控制，存在茶叶食品安全隐患。

福建地处东南沿海，茶叶种质资源丰富，其茶叶历史可向前追溯至千年之前。福建省是全国乌龙茶主产区，乌龙茶中铁观音以其香高韵长、醇厚甘鲜、条索卷曲结实且饮用便利而受到消费者的青睐。茯砖茶中的益生菌对茶叶风味形成和保健功效起到主要作用，如能将黑茶益生菌接种到铁观音，开发出具备黑茶保健功效的铁观音，这将有利于促进我国乌龙茶产业的可持续发展和拓展我国保健茶叶市场，满足消费者对功能性茶叶的需求。

本项目在于研究黑茶益生菌的生长特点，培养黑茶益生菌用于发酵铁观音，开展铁观音发酵过程中接菌量和含水量等关键因素试验，进行发酵铁观音化学成分测定和茶叶感官审评，筛选铁观音益生菌发酵的最佳工艺条件。开发出保健型益生菌铁观音产品，为乌龙茶发酵深加工提供理论依据。